Os desafios de se tornar vegetariano

Mesmo que incipiente, Fortaleza já apresenta um movimento que preza por atender às demandas desse público

Reduzir o consumo de carne, em especial as vermelhas, e aumentar o de frutas, legumes e verduras não representam apenas mudança no hábito alimentar daqueles que prezam por uma alimentação saudável, mas a continuidade de um processo histórico na relação do homem com os alimentos.

Valesca Rabelo inova na elaboração de pizzas e calzones vegetarianos

Segundo a nutricionista Iramaia Lustosa, Mestre em Saúde Pública pela Universidade Estadual do Ceará (Uece) e professora do curso de Nutrição da Universidade de Fortaleza (Unifor), a formação do ser humano acontece, sobretudo, por meio de suas práticas culturais. Assim, o que se consome hoje é resultado de um intercâmbio gastronômico realizado por diferentes civilizações tornando-se difícil dissociar o que seria cultura da questão alimentar.

Adotar hábitos do vegetarianismo, numa sociedade carnívora, não é tão simples. As dificuldades apontadas por quem aboliu a carne das refeições são inúmeras, como a dificuldade de encontrar produtos de boa procedência. A principal queixa está relacionada à cultura do consumo da carne e à falta de informação de proprietários de estabelecimentos que limitam o cardápio apenas às saladas.

Os festivais do Grão da Vida são ponto de encontro dos adeptos Fotos: Marília Camelo

Fortaleza não dispõe de muitas opções voltadas exclusivamente para vegetarianos, confirma Ana Luíza Coelho, Mestre em Nutrição Humana pela Michigan State University (EUA). Contudo, já é observado um movimento para atender à demanda. Alguns locais estão oferecendo cardápio vegetariano, cursos e festivais gastronômicos voltados para este público.

Foi pensando nisso que a farmacêutica e bioquímica Valesca Rabelo criou, há 3 anos, o Espaço Orgânico Grão da Vida dedicado exclusivamente à alimentação vegetariana. No local, são produzidos alimentos orgânicos e isentos de glúten, além sediar a realização de dois encontros mensais, os festivais de pizzas e calzones vegetarianos. “Mudar o hábito alimentar implica não só no consumo saudável, e sim a sua vida social”, diz.

Segundo Madalena Gomes, coordenadora da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) em Fortaleza, embora sejam poucos os espaços vegetarianos, alguns hotéis começam a adaptar suas cozinhas para atender aos hóspedes adeptos da comida vegetariana.

No âmbito nacional, a presidente da SVB, Marli Winckler, reforça os trabalhos para ampliar as discussões sobre vegetarianismo no País. A proposta é que o debate tenha cunho político. Por esta razão, o congresso da SVB, que acontecerá em 2014, em Recife (PE), objetiva “reunir subsídios para defender o vegetarianismo com a elaboração de projetos de leis e campanhas nacionais”, afirma Marli.

RECEITA

Pizza integral de brócolis

Ingredientes:

3 xícaras de farinha integral

3 colheres de sopa de óleo girassol

1 colher de sopa de fermento biológico

1 xícara de água morna

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

1.Misturar todos os ingredientes

2. Por último, acrescentar a água

3. Mexer até que a massa fique homogênea

4. Colocar a massa para descansar por cerca de 10 minutos

5. Abrir a massa e colocar o recheio

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º

7. Assar por 20 minutos

 

Diário do Nordeste – 05 de março de 2013 – Vida

Galeto marinado com maionese

2 galetos
1 limão
1 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de colorau
1 pitada de pimenta calabresa
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 dentes de alho
1 cebola
2 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
3 folhas de louro
Sal a gosto
Maionese (sem ovo)
½ xícara de leite
2 dentes de alho
1 a 1 ½ xícara de óleo
Sal a gosto
Maionese
4 xícaras de batata cozida
1 xícara de cenoura cozida
4 ovos cozidos
½ xícara de cebolinha picada
Maionese sem ovo a gosto
½ xícara de bacon frito (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar o suco do limão, o vinho, o colorau, a pimenta, o açúcar, o alho, a cebola, o alecrim, o tomilho e o louro no liquidificador e temperar o frango por 3 horas. Colocar na grelha ou no forno alto até assar.

Maionese
No liquidificador colocar o leite e o alho e bater. Acrescentar o óleo aos poucos até que tenha consistência de maionese. Acertar o sal. Num bowl, misturar a batata, a cenoura, a cebolinha e parte do ovo. Acrescentar a maionese e misturar. Acertar o sal e enfeitar com o restante do ovo. Adicionar o bacon se desejar

Frango xadrez

Ingredientes:

3 xícaras de peito de frango cortado em cubos
Sal agosto
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picado
2 envelope de tempero sazon Verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 xícara de cebola em cubos
1 xícara de pimentão vermelho em cubos
1 xícara de pimentão amarelo em cubos
1 xícara de cubos de abacaxi
1 pimenta dedo de moça picada
2 colheres sopa de molho de soja
1 xícara de água
½ xícara de cebolinha picada
1 xícara de amendoim torrado sem pele
Arroz
3 xícaras de arroz cozido
2 colheres de sopa de salsa

Modo de preparo:

Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o abacaxi. Reservar. Num bowl, temperar o frango com sal, limão, tempero sazon verde e alho. Passar na farinha, tirar o excesso. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o frango. Tirar o frango da frigideira e colocar a cebola e em seguida os pimentões até murcharem. Acrescentar a pimenta e o abacaxi. Voltar com o frango, adicionar o molho de soja e a água e deixar cozinhar por 5 minutos. Enfeitar com amendoim e cebolinha.

Arroz
Numa panela, em fogo baixo, misturar o arroz e a salsa.